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分類:餐飲|娛樂 題目:冬日周末必修課:鍋煮奶茶 日期:2016-01-27
區域:all 關鍵詞:奶茶,美食 發者:MikePark

冬日周末必修課:鍋煮奶茶

寒風越發凜冽,凍得人瑟瑟發抖。這樣的天氣里,若能來一杯熱乎乎的奶茶,絕對是一件愜意無比的事情。在奶茶的所有制法中,鍋煮無疑是最能夠給冬天帶來幸福感的,且不說奶茶捧在手心的溫度,單是煮奶茶本身,就是足夠治愈的畫面——窗外是嚴冬,而廚房里卻氤氳著夾雜有奶香和茶香的熱氣,也算是冬日的小確幸。

 

焦糖奶茶的甜蜜、阿薩姆奶茶的香濃、肉桂奶茶的溫暖、新疆奶茶的咸鮮……不同的茶葉、奶和配料的搭配,賦予了不同奶茶不同的個性。寒冷的冬日里,就讓適合你的那杯奶茶,陪伴并溫暖你吧。

 

閃電俠般快手的淡奶版鍋煮奶茶

好味的奶茶就一定復雜?簡單又快手的方法一樣好喝又驚艷!

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用料:紅茶 10g,水 300g,淡奶 適量,白砂糖 適量

做法:

?小奶鍋中倒300g水,直接加入10g紅茶,開始煮茶。(關于紅茶,我用的是正山小種。)

?開后轉小火繼續煮5分鐘,然后關火再燜5分鐘。

?用濾網過濾出茶葉水,將煮出的茶葉水稱重。加入茶葉水重量1/2的淡奶。這里可以根據個人口味調整,喜歡茶味重的少加淡奶,喜歡奶味重的則多加。

?攪拌均勻后,根據個人喜好加入白砂糖調整甜度。

 

焦糖奶茶

超詳細鍋煮焦糖奶茶教程,絕對好味!想要熬焦糖不毀鍋的,請一定要看小貼士喲~

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用料:牛奶 50ml,茶葉 3g,糖 10g

做法:

?鍋大火燒熱至快冒煙狀態,轉小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶葉。

?轉大中火煮沸后轉中小火再煮一會兒。

?煮到飄出牛奶和茶葉混合的芳香就好啦。

 

小貼士:

【用料】

?牛奶只要純牛奶都行,也可以用奶粉沖泡,效果是一樣的。如果不喜歡有奶皮產生的話,可以使用脫脂奶。

?糖的話用冰糖白糖都行的。

?不同茶葉味道不同:綠茶清爽型,花茶醇香型,紅茶絲滑型,普洱濃郁型~大家各取所需想加什么茶加神馬茶吧。

【用量】

菜譜上的材料用量比例這些完全只是非常私人口味的參考啊,請大家千萬按個人口味實際來調節。

【煮奶茶】

?煮奶茶全過程無油,無水,煮的時候不要蓋鍋蓋,不喜歡茶葉就用茶包。

?焦糖熬好后,倒入牛奶的一瞬間會凝固一下,但是隨著加熱攪拌,又會慢慢化掉的啦,不要擔心喲

【熬焦糖】

?不用水干熬是因為加水會讓奶茶的口感變淡,最后會出現一種喝起來茶水牛奶分離的寡白口味效果。

?對于不常熬糖的新手生手,我強烈建議還是有點耐心小火慢慢熬,有效降低毀鍋風險。中火熟手和大火熬糖大仙神馬的請跳過! 

?另外做過的童鞋們各顯神通,提出各種很好的保鍋建議:@guoer 童鞋給的建議是用勺子來熬;@恩喜 童鞋歡喜的說用不粘鍋熬焦糖完全不毀鍋。@貓大王 說白色搪瓷鍋熬的,完全不會粘鍋啊,鍋底里外均沒有變黑,依然很白,也很好刷。

 

香濃暖心的阿薩姆姜奶茶

阿薩姆和牛奶是曠世好友,加上土姜糖調味,讓這杯奶茶喝著更溫暖~

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用料:阿薩姆紅茶 1茶勺,土姜糖 1顆,純凈水 350 ml,淡奶油 50 ml

做法:

?用小奶鍋煮開水,放入阿薩姆茶葉,小火滾煮約5分鐘。(別太久,有澀味。)

?濾除茶葉或拿出茶包,加入土姜糖塊,小火攪拌至溶解。

?再加入約50 ml的淡奶油,溶解滾煮約1分鐘。即可倒出享用!

小貼士:

?使用的姜糖姜味兒不是過濃。若用的是臺式姜母茶,則姜塊需減半使用。

?喜甜者可以多放一顆姜糖或是酌量加入紅糖。

?怕茶渣不好濾除者,可以使用濾包,先將茶葉裝入濾包內,再放入奶鍋內熬煮。

?若問我無阿薩姆茶葉,有何可替代?咱的第二心水是正山小種。

 

鴛鴦奶茶

奶茶加咖啡就成了鴛鴦奶茶,這名字叫有種淡淡的曖昧。中式西式、苦澀香甜都放在一起,卻有意想不到的好味道。

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用料:淡奶油,錫蘭紅茶,水,牛奶,咖啡粉

做法:

?將水煮開,加入牛奶、淡奶油稍煮。

?再放入兩包錫蘭紅茶,用小火邊煮邊攪動紅茶包。

?片刻將茶包取出,加入咖啡粉,攪拌均勻即可。

 

肉桂蘋果奶茶

肉桂特殊的香味和蘋果的甜美相互映襯,暖暖的,非常適合寒冷的冬日。這樣的經典搭配煮進奶茶,溫暖又別有風味。

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用料:蘋果 1個,紅茶包 1包,牛奶 150ml,水 200ml,肉桂粉 少許,紅糖 適量

做法:

?蘋果去皮去核,切薄片。

?200ml水倒入奶鍋,放入蘋果片,小火加熱。

?水開后關火,將紅茶包放入奶鍋,待茶香和色澤完全融入水中,約3分鐘。

?將蘋果片和茶包濾出,倒入牛奶混合。

?加適量紅糖和少許肉桂粉調味。

?裝杯,Enjoy!

小貼士:

?蘋果切片或切小塊都可以。

?煮過蘋果的水已經帶有甜絲絲的果味兒,倒入紅糖的量可以根據個人嗜甜程度進行調整。

?撒少許肉桂粉就會有很濃的味道,所以不要手抖哦~

 

清新版新疆奶茶

不同于其他奶茶的甜蜜,這款奶茶入口后有微微的咸感,反而有種別致的清新。

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用料:葉爾羌茯磚茶 5-8克(控制茶味的濃度),清水 300-350ML(控制奶味的清淡),鮮奶 400ML(三人份的量),鹽 少許

做法:

?茯磚茶的制作方法使得茶葉的取用比較困難,建議用剪刀剪所需要的分量。

?5-8克的茯磚茶,如喜歡茶味較清淡的5克左右足夠。

?把茶葉倒入清水里煮至沸騰,4-5分鐘。

?然后把鮮奶倒入茶葉水里同樣煮至沸騰,在煮的過程中用勺子進行攪拌,讓奶和茶水充分混合,這個過程4-5分鐘中火足夠。

?關火前根據個人口味添加少許鹽或糖,我這邊添加的是鹽。

?用平時濾豆漿的過濾網把茶葉都過濾掉,此時清新的新疆奶茶就簡單的制作成功了。

小貼士:

?鹽的分量不宜添加過多,后期可根據個人口味添加。 

?適合與較油膩的食物一起搭配。 

?水和奶的比例可均勻添加,口感以清淡適宜,如鮮奶多與清水,奶味就會重一些,依個人口感掌握。茶葉的分量也是,依個人口感掌握

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