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分類:餐飲|娛樂 題目:女性做飯是否比男性更好吃?為什么頂級廚師一般是男性? 日期:2016-03-14
區域:all 關鍵詞:做飯,廚師 發者:MikePark

女性做飯是否比男性更好吃?為什么頂級廚師一般是男性?

這是一個被討論了很多年的問題,甚至在西方有句諺語,翻譯過來叫做:“女人更擅長烹飪,但男人更適合做主廚”。

 

1.關于廚師界的性別歧視

毋庸置疑地,廚師界曾經存在非常嚴重性別歧視,這種歧視甚至可以追述到很久以前社會整體層面的歧視。法國皇帝路易十五曾經根本不相信女廚師有能力準備他的餐食,而美國著名的烹飪培訓機構CIAThe Culinary Institute of America)也在很長一段時間里并不招收女學生。但如今恐怕還有另一種偏見深入人心:女性可以在家庭后廚中做出可口的飯菜,卻無法勝任上百人的餐廳。

意大利女廚師,德高望重的Nadia Santini,第一位在意大利執掌米其林三星餐廳的女主廚,也曾經深受這種偏見的困擾。如今,我們無法確定她是否真的克服了這種心態,畢竟她說如果需要給超過30個人烹飪,她就完全無法用心,而恐怕更多女廚師也一直在和世俗的觀點斗爭。當然,我們可以拿那些成功的女廚師作為例子,來鼓舞更多的女性打破這樣的行業壁壘,如今廚師行業中間女性的人數和地位上的確都有了整體的提升。但是,這并不意味著這樣的歧視不會讓一些有才華的女性知難而退。

2.廚房里的女性面對的是什么

我們必須要強調的是,這種性別歧視的影響是深遠的。和西班牙的Azark這樣出身世家的女廚師不同,很多女廚師恐怕需要在并不那么熟悉的后廚接受訓練。而在這種百分之90以上都是男性的環境里,黃段子、騷擾、輕視這些情況都時有出現。后廚并不像我們看到的Chef's Table那么干凈明亮、其樂融融,人與人之間的傾軋在所難免。

鑒于不論男性還是女性,成為所謂的頂級廚師大多是在壯年,所以如今正當年的女廚師們的成長環境,可以還需要往前推1020年。在中國,情況恐怕更加糟糕,因為很長一段時間,廚師更多代表的是一種吃不飽飯且社會地位地下的職業,從業人員的素質可想而知。

3.身體素質差異問題

就西廚而言,大量女性名廚,不是出身世家,就是甜品師出身。甜品師,是很多女性成為主廚之前重要的一步,其實這變相說明了廚師行業中,所謂的高體能消耗。這種高體能消耗,絕對不僅僅是很多人想象中的,廚具太重等因素,同時還有長時間站立、高壓持續工作等等。我所認識的中餐廚師,基本都要到晚上10點半以后,才有空回復信息,還有很多甜品師和廚師都有靜脈曲張的問題。我自己做烘焙,持續站6個小時就覺得眼前發黑,所以身體素質實在不允許的情況也算是時有發生的。不過,需要強調的是,身體素質的差異恐怕是所有原因中最不重要的。

4.我想,以上的恐怕并不是最重要的原因

在很多女廚師接受采訪時,除了以上因素,經常被討論的還有家庭問題。坦白說,家庭問題和社會眼光造成了很多女性無法選擇廚師行業,畢竟一旦有了孩子,女性的生育期和養育孩子分散的經歷會對于自己的職業造成巨大的影響。同時,不論是在國內還是其他國家,認為女性應該回歸家庭的思想依然占有重要地位,這非常不利于雙廚師家庭中,女性一方的選擇。

廚師行業是一個需要密集時間工作的職業,除了工作時間長之外,節假日和休息時間非常不穩定。而我們千萬不要想象所有廚師會自己在家為家人烹調出可口大餐,很多廚師甚至是酒精、泡面和垃圾食品愛好者。高強度以及密集時間的工作,使得他們無法打理好自己的生活,更何況是孩子的生活問題。

2015年獲得“世界最佳女廚師”稱號的Helene Garroze,曾經在接受采訪時談到這個問題,她說:“我見過太多230歲的年輕女孩兒,我很肯定她們能成為下一個我或是比我更好。不幸地是她們回答我:‘不,我希望成為一個妻子并擁有孩子。’很遺憾她不能夠在那個年齡同時做好這兩件事,如果想要成為這個水平的廚師,便很難兼顧家庭生活。”

我們的確見過很多廚壇伉儷,比如英國怪廚Henderson夫婦。但令人遺憾的是,很多女廚師可能并不能在生活上找到完美的歸宿。此處并不意味著在judge獨身主義者,如果愿意為了事業而放棄家庭生活是完全值得支持的。但很多女廚師也表示她們希望得到家庭的溫暖并撫養子女,很遺憾Garroze便未能遇到那位合適的男士,幸好她收養了兩個女兒,來彌補她的缺憾。

將家庭生活歸結于女性廚師稀缺的最重要原因,是因為這個原因中帶有女性的主觀訴求和社會帶來的客觀壓力兩個方面。我們當然無意將這個問題全部推給社會不平等或者女權層面,當然有很多女性自己選擇了放棄。但需要強調的是,同樣在面臨婚姻和生育的問題面前,女性廚師所需要付出的,明顯比男性多太多了。

5.成為頂級廚師的女性

也許,我們必須補完路易十五和CIA的故事結局,才能有一個看似光明的尾巴。路易十五的情婦杜巴利夫人,曾經冒險邀請路易十五和她共進晚餐。吃得相當滿意的皇帝詢問她,你的新廚師是誰時,杜巴利夫人回答說,陛下,是一位女性在您烹飪。杜巴利夫人的小手段打破了路易十五的偏見,而如今美國CIA每年招收的女學生人數更是超過了44%

每一個成為頂級廚師的女性,她們可能都付出了更多的代價,但她們所做的一切,可能對于那些和她們有同樣追求的女性都是巨大的鼓勵。也許,如果有一天我們不再將頂級的女廚師作為特例,恐怕女性成為頂級廚師之路會少些荊棘。

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