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分類:餐飲 題目:根本停不下來的糖醋排骨 日期:2016-03-26
區域:all 關鍵詞:做菜,糖醋排骨 發者:MikePark

根本停不下來的糖醋排骨

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糖醋排骨,一道既家常,又可以在小伙伴們的聚會上登得了臺面的菜~因為我每次做這道菜給小伙伴們吃,他們吃完都只有一句話“根本停不下來!”

為什么會有停不下來的感覺?因為使用了黃金比例的糖和醋,包裹著充盈的油脂,肉的口感軟硬兼施恰到好處,愛不釋手甜而不膩,就像保持一點點距離的愛情。而且這道菜,很簡單!既不用先炒糖色,也不用炸,直接上手。

用料:豬肋排 500g,鹽3g,料酒1(15ml的勺),醬油2(30ml),冰糖3(45ml),白醋 4(60ml),八角1

做法:

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1、首先排骨要買得好,買得妙,買得呱呱叫!肥瘦均勻招人喜歡,就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…

所以,買一字排來做糖醋排骨就很很適合了,輕松無壓力,自在不塞牙~

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2、李安的《飲食男女》里有句臺詞“人生不像做菜,要等所有材料備齊才下鍋。”做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻,整個沒眼看。

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3、燒一鍋水,沸騰之后把排骨放進去滾一滾,當做給它洗禮有沒有,以此去掉血水和肉腥。

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4、撈起濾干水,蓄勢待炒!

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5、鍋里倒點點點兒油,把排骨倒進去翻炒一下,別小手一抖就油倒多,因為本身排骨油脂已經夠豐富,你給點陽光它就燦爛了的,炒到顏色金黃就OK~   注意不要炒太久,不然口感會很老~

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6、現在,到了團結就是力量的時刻!前面所提到的黃金比例,就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里。

模特身材的黃金比例是九頭身,那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢?來,喊口號!一,二,三,四,一二三四!排排隊站好!1234,也就是1勺料酒,2勺醬油,3勺糖,4勺醋。

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7、先放1勺料酒,再放2勺醬油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的湯匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的湯瓢,那……那我也沒辦法,口味可以隨個人風格變化。

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8、我習慣是用冰糖,因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。而且炒出來的糖色晶晶亮,心飛揚~調料都放完之后,就翻拌均勻。隨后加入開水,加到差不多沒過排骨的高度。為什么加開水?因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬!!!!

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9、再加一小顆八角進去一起燜,氣味會更香~ 這道菜需要一小點的耐心,加了水之后,要開小火燜大概20多分鐘,蓋上鍋蓋,心急吃不了好排骨。

燜的時候火千萬別太大,不然水一下就干了,燒成一盆黑炭的時候,恭喜你成為了黑暗料理的主角。

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10、水燜到還剩三分之一,這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看,就看這一刻了!大概翻拌個一兩分鐘,再加點點鹽進去。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點,可以加點老抽~

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11、搞定出碟上桌!配上一碗潔白飽滿的米飯,好開胃噠~

 

小貼士:

好多人問步驟里用的醬油是生抽還是老抽………是生抽啊!!!生抽調味!老抽調色!記住了嗎!排骨裝碟之后,可以再撒點白芝麻,顏值就更高啦~ 去擄獲小伙伴們的胃吧~~~

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