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分類:餐飲|娛樂 題目:清爽美味的夏日素菜 日期:2016-07-23
區域:all 關鍵詞:清爽,夏日素菜 發者:MikePark

清爽美味的夏日素菜

夏天想要一陣風,最好能帶著雨后空氣里的涼意和濕潤泥土里的自然氣息。夏天想要一道菜,最好能帶著視覺上的享受和味覺上的清爽,吃著這些菜,仿佛渾身都褪去夏日的粘黏燥熱感,能夠盡情享受美食帶來的愉悅感。點擊文末閱讀原文收藏 180 道夏日素菜做法,讓你夏季吃菜也能清爽!

香脆炒黃瓜

夾一筷黃瓜,帶著點辣味的爽脆在舌尖靜靜感受,如此才不愧為所有人都能接受的素菜。

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用料:

黃瓜 1 根,鹽 1 大匙 +1/3 小匙,糖 1 大匙,干辣椒碎 1/2 大匙

做法:

?黃瓜切片。

?提前 2 個小時,在黃瓜片上撒鹽和糖腌制。

?待黃瓜片流出很多水的時候,用手將水分擠干,黃瓜片備用。

?鍋內放適量的油,待油 5 成熱,放入干辣椒碎爆香。

?聞到濃烈的椒香味的時候,向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片。

?撒一點鹽調味,將黃瓜片翻炒均勻即可。

小貼士:

?用鹽和糖將黃瓜中的水分逼出來,這樣會使瓜片脆爽可口,咬上去更有口感。

?因為之前已經用鹽腌制過,所以最后炒的時候少放一點鹽調味就可以了。

?如果喜歡吃花椒的同學,爆香辣椒油前可以先煉一下花椒油,味道更豐富。

 

主廚炒蘑菇

做法很簡單,卻能吃到主廚級別的好菜。用黃油炒出的蘑菇更多了一份濃郁的奶香,與蘑菇的香氣完美融合。

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用料:

口蘑 10 個,大蒜 4 瓣,黃油 一坨,黑胡椒碎 適量,鹽 少許,水淀粉 少許

做法:

?口蘑洗凈切片,大蒜切小小粒。

?平底鍋下入黃油,加熱慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒,炒香。

?加入口蘑炒軟,期間會出很多湯汁,但是要收干,感覺好浪費啊!!!

?出鍋前磨入黑椒碎,依口味調入適量鹽。

小貼士:

請用黃油。

 

酸辣土豆絲

光看著名字就讓人口齒生津了。酸辣加上脆脆的土豆絲,清爽可口,夏日餐桌上的常駐客。

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用料:

大土豆 1 個,青辣椒 1 個,小紅椒 2 個(通常用干紅辣椒),大蒜 幾瓣,蔥姜 幾片,油 3 湯匙,花椒 一小捏,醋 3 湯匙,鹽 1 茶匙,辣椒油 1 湯匙

做法:

?土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切絲,小紅椒切幾下,蒜切碎。

?土豆切法:先在土豆長的一邊切幾片,使得成為一個平面,扣在菜板上,然后這樣再繼續切片,就穩定了,切土豆絲,也并非要求一定切多細,太細了一炒粘糊反而不好,只是要粗細均勻即可。

?切好厚薄均勻的片,再繼續切絲,就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水,把淀粉都洗掉,這樣炒出的土豆絲才脆,清爽不粘。

?鍋里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香,倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后,立刻加入醋繼續翻炒約 1 分鐘,加入青辣椒和鹽,翻炒均勻,加入蒜,和辣椒油,拌勻關火即可。

小貼士:

熗花椒油可以增香,同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可,沒有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

 

椒香豆角絲

花椒下熱油中爆出椒香味,下切成細絲的扁豆,讓扁豆的清香不單調。端出一盤綠油油的豆角絲,瞬間胃口大開。

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用料:

寬扁豆 400g,花椒粒 1 大匙,鹽 1/2 小匙,糖 1/4 小匙,生抽 1 大匙

做法:

?寬扁豆去掉兩端,順勢撕掉老筋,洗凈,用刀斜切成絲。

?鍋燒熱下少許油,下花椒粒小火至香氣出來,下入切好的扁豆絲,中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠,變軟了,這樣豆角都徹底炒熟了,加入鹽糖生抽炒勻調味即可。

小貼士:

?豆角一定要炒熟,沒熟透會食物中毒哦。

?豆角切絲了比較容易熟,按照我說的觀察變化:生綠變翠綠然后變的顏色更深一點,豆角絲軟了,這樣就肯定熟了,不要炒到黑乎乎哦。

 

清炒萵筍絲

口味上,清爽不油膩,萵筍絲自帶一點淡淡的清甜。視覺上,翠綠中帶點紅,完全小清新,眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。

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用料:

萵筍 1 根,新鮮紅椒 1 顆,裝飾用,鹽 1/4 小匙,雞精 1/4 小匙

做法:

?將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。

?再將尾部細嫩的皮削干凈,只留下內部青綠色的莖。

?先斜切成大薄片。

?再切細絲。

?炒鍋里燒熱油,加入萵筍絲,鹽,雞精,用大火快速翻炒。

?直至萵筍絲變軟了,即可盛盤。

小貼士:

?萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可,切的太細口感不那么爽脆了

?萵筍的表皮很厚,割的時侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保護手套

?炒的時侯油可以多放點,這樣吃起來比較順滑。鹽要少放,這才能吃到食材的自然清甜味。

?炒的時間不易太久,大火快炒,炒至軟身就要出鍋了。

?萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

 

紅燴菜花

菜花的甜有著西紅柿的酸,西紅柿的滑有著菜花的脆,清爽小菜,夏日好搭檔。

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用料:

花菜 1 顆,西紅柿 2 個,蔥姜 少許,番茄醬 2 大勺,糖 少許,鹽 少許,食用油 適量

做法:

?西紅柿去皮切成塊備用。

?花菜洗凈掰成小朵,在沸水中汆燙至 8 成熟,撈出備用。

?鍋燒熱放油,爆香蔥姜末。

?放入西紅柿塊炒出湯汁。

?倒入番茄醬一并炒香。

?下入花菜翻炒并稍煮一會。

?待花菜熟透,下適量糖和鹽調味拌勻即可。

?非常開胃的一道素菜,濃濃的菜湯拿來拌飯也很不錯。

小貼士:

菜花和西紅柿都含有豐富的維生素和膳食纖維,營養價值高,熱量卻很低,吃多了不會有負擔。

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