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分類:餐飲 題目:150種迷人做法,讓吃蔬菜≠吃草 日期:2016-02-01
區域:all 關鍵詞:蔬菜,美食 發者:MikePark

150種迷人做法,讓吃蔬菜≠吃草

魚香白菜

冬天的餐桌上少不了的大白菜,用川菜經典的魚香汁來制作,酸甜鮮辣的味道,讓人分分鐘多吃一碗飯~

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用料:白菜幫 500克,泡紅辣椒 4個,泡姜 1塊,蒜末 1大勺,蔥末 1大勺,郫縣辣豆瓣醬 1大勺,醬油(魚香汁) 2小勺,香醋(魚香汁) 4小勺,白糖(魚香汁) 4小勺,淀粉(魚香汁) 2小勺,水(魚香汁) 2小勺

做法:

?把白菜幫斜刀片成大片狀備用。

?泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用。

?把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用。

?起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。

?待底料炒出香味煸出紅油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生。

?把魚香芡汁倒入用大火翻炒。

?待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了。

小貼士:

?做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。

?魚香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要,省得臨時往里面一樣一樣加調料,白菜炒得過熟。

 

香菇燒栗子

沒有肉的菜肴中,菌菇類就是提鮮的利器,而栗子也是香噴噴惹人愛的食材。這兩者的組合,簡直鮮上加鮮!

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用料:栗子 300g,香菇 200g,青椒紅椒 各一個,鹽 1/2小匙,生抽 1小匙,老抽 1小匙

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做法:

?栗子剝掉外殼,上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊,青椒紅椒去蒂去籽切塊待用。

?鍋燒熱下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,隨后下蒸好的栗子炒勻,加快要沒過菜的水。

?水開后加入鹽、生抽老抽調味,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。

?大開鍋蓋,加入青椒紅椒,大火翻炒收汁即可。

小貼士:

?栗子最好用先蒸后燒的方法,這樣不但栗子味香,而且容易入味。

?栗子本身有甘甜味,所以無需額外加冰糖。

 

剁椒茄子

重口味愛好者的選擇,又香又辣的剁椒,絕對能讓你過癮!

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用料:茄子 ,剁椒 ,蒜瓣 ,少許姜絲 ,蔥 ,鹽 ,醬油 ,色拉油 ,白糖 ,胡蘿卜

做法:

?準備料:(蒜瓣,姜絲,蔥白及蔥段,剁椒,醬油,鹽,白糖),茄子洗凈瀝干,胡蘿卜洗凈,去皮,切細絲。

?熱鍋冷油,茄子切成均勻大小的段,入熱油中酥一下。

?不斷翻炒茄子段,令其均勻吸油,變軟,加入胡蘿卜絲,炒一炒。

?胡蘿卜變軟,將茄子和胡蘿卜絲撥一邊,加入剁椒,蒜瓣,蔥白段,姜絲,炒出香味,在與茄子,胡蘿卜混拌勻。

?放入鹽、醬油、白糖,炒勻,中火蓋蓋,燜約5分鐘,中間適時翻炒一下,防止茄子粘鍋。

?茄子完全耙軟后,加入蔥段,起鍋,裝盤。

小貼士:

剁椒本身含較多的鹽,做菜過程中注意咸淡,不宜過咸。

 

香煎糯米藕

吃多了甜味的桂花糯米藕,換個口味嘗試下椒鹽的糯米藕吧~

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用料:蓮藕 ,糯米 ,鹽 ,花椒粉 ,辣椒粉 ,孜然粉

做法:

?挑選比較粗比較直的蓮藕,刮掉外皮,從頂端2-3厘米處切開,藕帽留著待用。

?糯米提前泡一夜,用筷子幫忙,把糯米塞入蓮藕的孔中,直到塞滿,期間用筷子捅一捅,以保證糯米塞滿,蓋上藕帽,用兩根牙簽固定。

?灌好的藕放入鍋中,加水沒過,蓋上蓋子煮半小時。

?煮好的藕晾涼切片,鍋燒熱下少許油,碼入藕片,每面煎幾分鐘,撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

小貼士:

蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿(當然是泡好的的糯米的體積)。

 

麻油南乳花菜

腐乳和花菜的組合,好看又好吃的下飯菜~

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用料:花菜 適量,大蒜 少許,腐乳 少許,芝麻油 少許,鹽 少許,生抽 少許,生粉 少許

做法:

?花菜洗凈掰成小瓣。

?鍋中放適量清水,少許鹽,花菜入鍋焯水,水開繼續煮2-3分鐘,出鍋瀝水。

?大蒜切小段斜刀,取蒜白部分。

?提前配好調料汁:腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許。

?鍋中放適量油,爆香蒜白部分。

?花菜入鍋稍稍拌炒。

?放入調料汁,大火不停拌炒至入味湯汁稠。

?出鍋前撒少許歐芹。

 

怪味小土豆

深夜嘴饞的時候,焦香可口的怪味小土豆,絕對是夜宵的好選擇。

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用料:小土豆 500g,辣椒粉 2小勺,孜然粉 半小勺,花椒粒 1小勺,鹽 適量

做法:

?小土豆洗凈(不去皮);辣椒粉,孜然粉,鹽兌勻。

?小土豆上鍋蒸,水燒開蒸20分鐘,蒸熟即可。

?鍋內放入橄欖油燒熱,放入蒸熟的小土豆,用鏟子壓扁。

?土豆煎至兩面焦黃,倒入花椒粒煸香;加入第一步兌好的粉類翻炒均勻出香味即可。

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