pp电子官网
分類:餐飲 題目:靚女,系時候煲湯啦 日期:2016-02-25
區域:all 關鍵詞:健康,美食,保健 發者:MikePark

靚女,系時候煲湯啦

廣式靚湯,粵地飲食文化中的明星,講究的廣東人會根據季節氣候選擇不同的湯品。廣式的湯水之所以出名是因為其在食材的選擇和煲湯的步驟中都有自己的特色,在廚具選擇上,質地細膩的砂鍋是最佳的煲湯器皿。在煲制前肉類需要“飛水”去腥,以穩定湯色;調味上可以選擇胡蘿卜或蜜棗,給湯水增加些自然甜。而且講究的做法是要等湯冷卻后放入冰箱,將凝結在湯的上層的油去掉,重新加熱食用。

廣東人喝湯講究原汁原味,堅信只要煲得時間夠,湯的鮮味自然會出來。所以一碗好湯在工序上并不繁瑣,只要耐心等待,你也可以成為煲得一鍋好湯的“靚女”。今天,“靚女靚仔”們就和下廚房一起,學幾道簡單正宗的廣式靚湯,在餐桌上“靚”起來!

蟲草花燉鴨湯

蟲草花口感脆爽,帶股菌類的鮮香,適合與肉類一同煲湯。

http://photocdn.sohu.com/20160224/mp60236719_1456248170273_1_th.jpeg

用料:

老鴨 半只,蟲草花 10克,干百合 15克,淮山 15克,枸杞 少許,姜片 少許

做法:

1. 蟲草花事先用清水稍微浸泡片刻后洗凈瀝干備用。

2. 鴨肉隨冷水一起下鍋燒開,焯去血水洗凈待用。

3. 將所有的材料放入燉盆中,加入適量的清水。

4. 在電燉鍋中倒入適量的水,墊個蒸墊,放入燉盆,蓋蓋,按“蹄筋”鍵。(時間充足時建議用砂鍋煲湯)

5. 大約30-40分鐘的時間,取出,撒鹽即可食用。

 

雪耳南北杏蘋果瘦肉湯

頗具廣式特色的水果靚湯,瘦肉搭配水果,女孩子一定喜歡。

http://photocdn.sohu.com/20160224/mp60236719_1456248170273_2.jpeg

用料:

銀耳 半朵,瑤柱 15克,南北杏 15克,枸杞子 15克,桂圓肉 30克,無核紅棗 5枚,蜜棗 2枚,蘋果 一個,瘦肉 150克,生姜 3

做法:

1. 丑耳(銀耳的一種)、瑤柱各自用水泡發十五分鐘,丑耳剪掉黃蒂,切小塊備用。

2. 南北杏、桂圓肉、枸杞子、無核紅棗、蜜棗一起過水沖凈,蘋果去心切塊備用。

3. 瘦肉冷凍后回溫,趁其軟化的時候,切成小方丁。燒一小鍋開水,給肉丁進行“飛水”處理。

4. 把以上的食材全部放入鍋中,加1.5升清水,大火燒開五分鐘左右,轉小火煲90分鐘即成。

小貼士:

1. 家里的蘋果如果放得太久又不舍得丟棄,用來煲湯會更加香甜,而且物盡其用,夏天多喝水果湯能獲得意想不到的健身美顏之功效。

2. 北杏仁有一定毒性,每次使用不要超過十粒。

 

胡椒豬肚湯

腐竹、白果、豬肚,經典的廣式湯料,用胡椒調味,喝下去暖暖的。

http://photocdn.sohu.com/20160224/mp60236719_1456248170273_3.jpeg

用料:

豬肚 1/2只(約1.3斤),白胡椒粒 10克,干腐竹 20克,白果 10粒,姜片 5片,  紅棗 8粒,枸杞子 一小撮,鹽 少許

做法:

1. 提前浸泡腐竹。

2. 把豬肚清洗干凈后,切一半豬肚備用,剩下一半可以炒,可以冰箱存在第二天吃,豬肚冷水入鍋焯熟,撈出切小條。

3. 鍋里炒香白胡椒粒后裝起備用,炒鍋倒入少許植物油,爆香姜片,豬肚回鍋炒至干水后繼續小炒一會。

4. 炒香的胡椒粒倒回鍋同炒,加入水、紅棗、白果。

5. 轉小湯鍋大火煲15分鐘至湯色濃白。

6. 調入少許鹽,轉砂鍋煲30分鐘左右。

7. 最后倒入泡好的腐竹煮3分鐘左右,撒入枸杞,裝碗后磨入少許白胡椒碎即成。

小貼士:

1. 胡椒炒過再煲湯香味特別濃郁,湯味濃郁,有少許辛辣感,不喜歡胡椒的可以減少胡椒量。

2. 豬肚湯能夠濃白醇厚,豬肚一定要炒過。

3. 腐竹不要放太早,放太早了湯會有濃濃的豆味,而且顏色偏黃。

4. 白果有潤肺止咳功效,但不可多放,因為白果有微毒。

 

花生眉豆雞腳湯

在廣東常見的一款湯水,大大小小的飯館都有它的身影。

http://photocdn.sohu.com/20160224/mp60236719_1456248170273_4.jpeg

用料:

雞腳七個,泡發冬菇4-5朵,花生一小把,眉豆一小把,枸杞20粒,無核紅棗4粒,  桂圓肉8-10粒,姜三片

做法:

1. 花生、眉豆洗凈,溫水浸泡1小時。

2. 冬菇溫水泡發后適當切小塊。

3. 雞腳洗凈,斬去腳趾,在雞掌處劃開一刀,用開水汆燙五分鐘撈出,過冷水備用。

4. 鍋內加清水,放入所有材料大火燒開煮10分鐘,轉小火,再煮約1.5小時,關火,撇去浮油,加鹽調味即可。

小貼士:

1. 雞腳在雞掌處劃一刀,這樣在氽燙時可以焯去部分油脂,免得湯過油。

2. 煲湯的紅棗如果有核要去核,否則容易燥熱,我用的是無核紅棗,所以是整顆的。

3. 眉豆中含有容易引起溶血癥的皂素,所以一定要煮熟后食用,否則會容易出現食物中毒的現象。

 

羅漢果杏仁豬肺湯

甜甜的羅漢果是小孩子的最愛,用來煲湯味道還真是不一般。

http://photocdn.sohu.com/20160224/mp60236719_1456248170273_5.jpeg

用料:

豬肺 1個,羅漢果 1個,甜杏仁 15克,百合 15克,鹽 1小匙

做法:

1. 買回來的豬肺,不要切開,通過大氣管往里面沖水,豬肺會慢慢的膨脹變大,用手抓肺葉用力把水擠出來。

2. 再通過大氣管往里沖水,再擠水,如此反復多次,直至沖洗干凈豬肺里面的血水,豬肺變白再把豬肺切成小塊。

3. 把切成小塊的豬肺放盆里沖洗,撈起來再沖洗,重復2遍。

4. 鍋內放涼水,把豬肺放進鍋內,開大火煮開。水煮開后,豬肺受熱收縮,會有大量的浮沫擠出。

5. 水開后煮1分鐘左右,將豬肺瀝干水,再倒進盆里沖洗干凈浮沫,沖洗2遍。這樣處理過的豬肺就非常的干凈了,可以放心的用來做吃的了。

6. 羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。

7. 鍋內加水,將羅漢果敲碎,和杏仁、百合、豬肺倒入鍋內。

8. 開大火煮開,轉小火煲1個小時。

9. 1小匙鹽,潤肺止咳的羅漢果杏仁豬肺湯出鍋了。

 

海底椰響螺瘦肉湯

一款適合氣溫多變時享用的湯水,用海底椰煲湯,湯水不油膩味道剛剛好。

http://photocdn.sohu.com/20160224/mp60236719_1456248170273_6.jpeg

用料:

海底椰 4-5個,響螺 200克,瘦肉 250克,杏仁 20克,蜜棗 3-4個,姜粉 10克,姜片 2

  鹽 6

做法:

1. 所有的材料洗凈,將海底椰和響螺都切成小塊。

2. 瘦肉和響螺加姜粉入水中汆燙,去除其血腥。

3. 湯鍋里加水及姜片。

4. 將所有的材料放進鍋中,大火開鍋后,小火煲2-3小時,加鹽調味即可。

小貼士:

海底椰和響螺都可以在超市買到,如果沒有新鮮的,也可以考慮買干貨回家泡發,其藥效會更勝一籌。

 

清補涼瘦肉湯

清補涼是廣東地區夏天清熱去濕的老火湯。此湯咸甜皆宜,還可以加冰糖煮成清補涼糖水,也是風味獨特。

http://photocdn.sohu.com/20160224/mp60236719_1456248170273_7.jpeg

用料:

豬腱肉 250克,生熟薏米 10克,蓮子 5克,杞子 5克,淮生 10克,玉竹 5克,茨實 5

  蜜棗 2

做法:

1. 豬腱肉洗凈,切大塊,放入開水中煮片刻,拿出來用清水沖洗干凈,瀝干水,備用。

2. 洗凈全部清補涼配料。

3. 清水1800ml放入湯煲里,待水滾后再將所有材料放入,以大火煮開,轉為小火,再煮兩個小時,放鹽調味即可。

小貼士:

1. 豬腱肉煲湯前要先出水,去除血水和油膩,煲出來的湯才會很清。

2. 清水要一次性放,不要中途加水,所以火候的控制很重要。

3. 此湯咸甜皆宜,除了傷風,感冒時不宜服食外,對體質虛弱者,不妨常煲此湯作調理。

聲明:本站獲得的任何消息,讀者請在使用及交易時應查驗相關有效證件辨別真偽,如出現一切問題,由讀者自行承擔,本公司概不負責。

地址:吉林市船營區光華路4號9-89室 電話:0432-66990700

Copyright ? 1998-2014 JLHY. All Rights Reserved.

吉林鴻業休息公司 版權所有 吉ICP備10202214號

pp电子官网 北京pk结果查询 pk10全天一期计划 重庆时时彩开奖结果 双色球历史86期开奖结果 时时龙虎 vr赛车开奖号码 重庆时时走势图彩经 北京pk10走势怎么看 山东十一选五预测公式 时时彩计划软件安卓手机版 北京时时赛车记录 安徽时时规则介绍 河北教育考试院官网入口 广东时时彩几分钟开奖