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分類:餐飲|娛樂 題目:喝啤酒擼串是全世界的事兒 日期:2016-03-03
區域:all 關鍵詞:啤酒,美食,擼串,烤串 發者:MikePark

喝啤酒擼串是全世界的事兒

在此之前我一直覺得擼串是夏天的專屬,直到有次一位朋友說,冬天擼串喝啤酒,是一種冰火兩重天,溫飽一瞬間的快感,才突然覺得擼串可能是全世界的事兒,回想這些年在東南亞這幾個國家擼過的串,也是別有風味。

 

印度,口味沒有最重,只有更重

在印度,并不是所有的城市都有肉吃,對于當年我這樣饞肉的人來說那簡直就是噩夢一般,玩一天累死累活的沒肉吃該是怎樣失落的心情!而齋浦爾是肉食動物的好去處,這兒有不少的好飯館,都是可以大口吃肉的鋪子。

Handi是當地一家很出名的燒烤店,燒烤做法也是齋浦爾的特色之一,你翻翻旅游書上的推薦,一水兒都是泥爐燒烤店。在這里燒烤的種類基本上是羊肉和雞肉,綜合下來用兩個字就可以概括——暴力。

 

其實每個國家都有擼串兒的精髓,咱北京的串兒講究的是腌制、火候和肥瘦相間,甭管是肉筋肉串還是烤板筋,大小長短穿得那是整齊劃一;馬來西亞,那也是專門出沙爹(意為烤肉串)的地方,每一串都小小的,精致、嫩滑、味甜。

 

印度的沙爹我看稱得上是殺爹了,先說說量,也是按串兒賣的,一個大鐵簽子,類似我們小時候玩滾鐵環那種,十來塊肉,每塊都跟大石頭子似的,感覺沒點兒臂力的小女孩都舉不起來。再說烤雞腿,一個串兒上穿倆大雞腿,都是連著半拉身子那種,比烤串是只重不輕。我就心想,這得多少年沒吃肉才敢下這么一趟館子啊。

 

再說說調料,這兒的燒烤師傅下手也真夠狠,不管你點的是什么串兒,拿上來都是一樣的,通紅一片,各種胡椒粉和辣椒面跟不要錢似的鋪滿肉串。最后得說說味道了,我們點的是羊肉和雞肉,好消息是吃到嘴里都一個味,壞消息是這味道既不像羊肉也不像雞肉。

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我只能說,這里的燒烤我不懂……

 

老撾的串兒最便宜!

太陽快落山的時候,城中的溫度也降了下來,老撾人民就開始出動了,晚上的大排檔里有一些簡餐,但更多的還是燒烤。

 

在北京我們叫擼臟串兒,因為咱們的燒烤都是串成串兒的,在老撾吃串兒這件事變得特豪爽,他們用兩根竹坯子把燒烤的食材夾在中間烤,而且烤什么食材都是整個的。香腸,整根的;烤魚,整條的;烤雞,整只的。在家我們一說燒烤,哥幾個一聚那都得一兩百串地起,這都不叫事兒;在老撾可得悠著點兒。

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大塊吃肉必須大碗喝酒,老撾除了自釀米酒外,基本上是啤酒的天下。

在老撾喝什么啤酒?

當然是老啤!真的叫老啤,英文Beer Laos。老啤在老撾的市場占有率達到了99%,很難有機會喝到進口啤酒,也沒這個必要,因為老啤實在太好喝了。我覺得還是因為老撾水好的緣故,5°的酒精含量讓老啤喝起來非常清爽,1美元一大瓶的價錢也算實在,想想看,還有什么比喝著老啤吃著大串更爽的事了。

 

肉也吃了,酒也喝了,不得整點米飯炒菜來一頓宵夜吶。那一定得去大排檔里的自助餐,一個攤位里基本上都有二三十種涼菜和熱菜,一大盆米飯。這回可不是糯米,我們可以放開肚皮吃了。每人一個大盤子,一定不是吃多少盛多少,必須是盛多少吃多少,盛一滿盤沒人說你的,盛一座山出來那是你本事,你看旁邊桌上那兄弟,先搭一圈豆腐做墻,再添一碗大米飯做底,壓一圈炸春卷擴容,放一層炒河粉加固……

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老板眼睛都綠了,你知道多少錢一份嗎?10000基普,合人民幣8塊錢!

芽莊的烤肉條和棒槌

吃在芽莊真是給了我不少的回憶,當年老婆婆這三個字一定是和芽莊綁在一起的,那時候芽莊的海灘上沒有什么人去管理,所以也確實有些臟亂,最獨特的風景就是挑著擔子的老婆婆。她們的擔子一頭是炭盆兒,炭盆上咕嘟著一大鍋各式海鮮,螃蟹、龍蝦、扇貝、海螺……多是我沒見過的品種;另一頭是鍋碗瓢盆等餐具和一大桶生鮮,可以隨時把鍋子取下來做BBQ(燒烤大會)的口味。

 

老婆婆們從接近中午的時候就開始在海灘上招攬生意,招手即停隨叫隨到。海鮮的分量大,以盆來計算,一盆能裝下四五只巨大的海蟹、一只個頭不小的大龍蝦和若干的扇貝海螺,但能不能再多裝一些就看你的本事了。就這么一盆海鮮得多少錢,100000越南盾,當時的匯率越南盾比現在值錢,但也就合人民幣50塊。

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對于螃蟹來說,我只喜歡海蟹,陽澄湖的大閘蟹雖然金貴但是肉太少,再整一個蟹八件的工具出來我就瘋了,完全不能吃到過癮。拿著這一大盆海鮮,當時真高興得都不知道怎么吃了,海灘上的躺椅10塊錢一天,租倆,開吃!越南海鮮的吃法也是我大愛的地方,不像我們在國內,需要切上姜末再配好醋汁,在越南只需要一小碟黑胡椒鹽,擠上兩枚青檸,用這個做蘸料一下子就把海貨的鮮香給激發出來了,從那之后我只這么吃海鮮。

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只是好景不長,過了幾年再去的時候,海灘美了不少,但這些打著芽莊標記的老婆婆海鮮已經完全沒有了。不過還好,在芽莊我能寄托的美食絕對不止老婆婆海鮮,在此我隆重推薦芽莊大市場邊上的寧和烤肉,這也是一家幾十年的老店,只做一種東西,就是烤豬肉條。

 

這跟烤串完全是兩碼事,在這里會先把肉打得很細,就像《食神》里的莫文蔚一樣,提前腌制成甜甜的味道,據我判斷應該是加了新鮮的甘蔗汁。在烤制之前他們會把豬肉捏在一根筷子上面,豬肉也因為加了糖分變得很有黏性,烤好之后將豬肉從筷子上退下來,一刀切成兩條便成了盤子里端上來的豬肉條了。

 

豬肉條滿身金黃,散發著誘人的香味,但它并不是直接用來吃的,而是需要用當地的米紙裹上羅勒葉、生菜葉、小香蔥、青芒果、黃瓜片、腌胡蘿卜絲和炸米紙一起蘸著用糯米漿和紅咖喱調和出來的醬料來食用。這一口下去,你就想吧,米紙本身比較干,韌性十足,但因為蘸料的原因變得軟糯,里面這么多種青菜相互爭奪著在味蕾間表現,但它們的目的只有一個,就是把豬肉的香氣更好地襯托出來,而炸米紙是最后出彩的環節,它讓一個處在二次元的味覺平面馬上變得立體起來,這真是太贊了!

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我又該感慨了,做事就應該是這樣的,要做就把它做到極致!

當然作為一名食客,我也是很極致的。這么一份米紙烤肉在當地2人一份,我們的吃貨小分隊12份,還只能算是個起評分。

 

芽莊好吃的可遠不止這些,想要吃得清淡就去鴻記越南牛肉粉,湯頭的味道十足卻一點都不油膩,自家制作的豆奶也能幫你平衡一下越南尖辣椒的刺激;想要繼續挑戰大魚大肉那必須去樂甘,這是家專門做燒烤的門臉,太傳統的就不推薦了,最美味的應該是烤棒槌。我實在不知道怎么給這道菜起個好名字,因為名字完全不重要。烤棒槌的原料是豬肉餡和大蝦,把這兩種食材攪碎了包在切成小段的新鮮甘蔗上面,用炭火直接伺候,甘蔗里面的汁水受熱蒸發直接滲到了外面過著的肉餡里,味道卻毫無違和感,這一口下去唇齒留香,誰不吃誰就是個棒槌。

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(越南的吃的一時半會兒是說不完了,可以戳我這篇,胡志明市一天10頓的鐵胃之旅別低頭,口水會流。)

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