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分類:餐飲 題目:中國美食之旅 - 在廣東,做一個幸福的吃貨! 日期:2016-03-25
區域:all 關鍵詞:餐飲,美食,廣東 發者:MikePark

中國美食之旅-在廣東,做一個幸福的吃貨!

中國美食之旅 | 在廣東,做一個幸福的吃貨!

食在廣東絕非浪得虛名!廣東人在飲食文化中的維度和造詣令人驚嘆,從中心腹地廣州出發,你會先品嘗到崇尚原汁原味的廣府菜,把傳說中的飲茶、點心、涼茶、宵夜一網打盡。珠江流經水網縱橫的珠三角地區,以清、鮮、爽、嫩、滑為特色的順德菜在廣東無人不曉。東南沿海的潮汕菜獨樹一幟,而中部北部和其他區域,散布著中原一脈相承的重口味客家菜……讓你不得不感嘆:人只有一個胃太遺憾了!今晚就跟著Lonely Planet一起去嘗嘗那些令人垂涎三尺的廣東美食吧!

燒臘 :粵菜的第一道招牌

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說燒臘是粵菜的一張金漆招牌,估計沒有人站出來反對。事實上,在大部分廣東人看來,評價一家粵菜餐館的首要標準,就是看燒臘做得好不好。燒臘能擁有如此德高望重的地位,皆因其苛刻的材料選取,制作繁復,層層工序近乎吹毛求疵的考究,才能確保做出地道的滋味。

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廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種,而廣府人的餐桌上最愛吃的燒臘三寶,是燒鵝、白切雞和叉燒。燒鵝在于皮脆和汁液的芳香,一口咬下皮脆啵啵,烤肉汁流入口腔回蕩,配以咸的燒汁和解膩的酸梅醬,回味無窮。上好的白切雞配以剁碎的姜蔥的油碟蘸醬,皮爽肉滑,骨里有味。而叉燒則用甜香的麥芽裹住汁多肉滑的花肉,入口香味濃郁,肉質爽厚而富層次感。

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何處吃?

廣州和近郊地區的各大酒家茶樓和燒臘店都能吃到地道的燒臘,一些連鎖的燒臘外賣店能買到新鮮的燒臘,如大塘燒臘,還有炳勝酒家的脆皮叉燒,也是得獎無數。比較老字號的店,還有:文記壹心雞(吃白切雞的老店,位于廣州荔灣區寶華路旋源橋10號,順記冰室斜對面小巷內);燒鵝妹(以祖傳大缸和荔枝木烤制燒鵝,位于番禺鐘村鎮市廣路段隧道口側)。

廣式飲茶:收買全世界的胃

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廣州白話的飲茶指的是喝茶,喝茶可以廣泛詮釋為單純的泡茶喝,但在廣州更傾向于指地道的粵式早茶。在飲茶的方言文化里,一盅兩件是廣州人喝早茶的縮影,這里的人早上見面相互問候的第一句話往往是飲咗茶未?(喝茶了嗎)。

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如今的飲茶早已成為一種生活方式。廣式點心有上千種,分為干濕和咸甜幾大類,每款是精雕細琢的34件。地道的廣州茶客上茶樓必點的當數皮薄透明如水晶般誘人的蝦餃、肉爽而厚實的干蒸、甘香回味的鳳爪,還有排骨、蘿卜糕、牛雜、叉燒包、蛋撻……

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何處吃

廣州荔灣區西關匯聚幾家響當當的老字號茶樓,包括上下九步行街第十甫路上的蓮香樓、陶陶居、廣州酒家,還有荔枝灣涌的泮溪酒家。茶樓沿襲了百年老店的裝修,雕梁畫棟古色古香,除了茶點出品是首屈一指,糕餅和粵菜也是一流水平。

海河鮮:生猛鮮甜是美味

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海鮮水產在中國北部很多地方都是餐桌上的奢侈品,但對于廣東西南、東南沿海地區的人們,從小海鮮河鮮就在他們的菜譜里了,沿海依水而生的海上人家和艇上人家,人生第一口吃的就是來自海上河里的食物,正因如此,他們在制作海鮮水產美食方面的功力堪稱高超刁鉆。

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在廣東吃海鮮、河鮮是一種視覺與味覺的享受,本土酒樓和大排檔門前,多數有一排大大的魚缸,飼養著各類生猛海鮮河鮮,各種魚都在里面,任食客自己挑選。而從不起眼的沙蟲到大花蟹,從海里的魷魚到河里的淡水魚,每樣海鮮河鮮都有屬于自己的獨特做法,讓人欲罷不能。

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何處吃

位于廣州南沙區萬頃沙鎮的新墾十九涌先品嘗鮮美海鮮的首選,來到這里可以乘坐游船出海,還有吃貨們最愛的海鮮餐館提供加工海鮮的一條龍服務,只要2030元的加工費,就可以把自行購買的海鮮帶到海翔路周邊的酒樓進行加工。兩大必嘗的海鮮是圍墾青蟹和新墾所出的桂蝦,活蹦亂跳,肉質爽甜。

老火靚湯:煮的是功夫,喝的是親情

品嘗之前,不難理解這個生動形象的名字,老是,煮的是耐心,讓食材的精華營養浸透于湯中。火指把握好火候,煮的是精心。靚需選取優質材料,熬出美味回甘。湯則是廣府人因當地特色氣候而傳承數千年的食補養生之術,老火湯的功效在于夏季清熱祛濕,冬季溫補滋潤。

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在廣府人的心目中,湯也是一個等同于的溫暖名詞,傳統的老火靚湯,在味覺上是一碗層次豐富的匠心之作,煲湯少則12個小時,長則45個小時,力求逼出食材的原汁原味。無論是香味濃郁的花旗參燉雞湯,還是口感清爽的豬肺杏仁菜干湯,清甜潤肺的川貝枇杷排骨湯……上百種老火靚湯,針對不同時令,配以不同湯料,達至不同功效,既是美味的熬制也是養生的學問。

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何處吃

廣州尚存歷史最悠久的燉品湯店達楊原味燉品是品嘗正宗老火靚湯的好去處,各式燉湯功能各不同,清熱解毒的有燉老龜燉水魚,滋補的有燉鷓鴣燉竹絲雞。還有重口味的燉牛鞭燉牛腦,不妨鼓起勇氣,挑戰(心理)極限。

潮汕鹵味:說潮味百千,以鹵水為首

中華各地都有鹵制的菜式,而潮州鹵水天下聞名。因為唯獨到了潮汕,鹵水有一種盛宴的感覺。在潮汕人的飲食文化里,潮州菜宴席的首道菜正是鹵味拼盤,這第一道入門菜由鵝掌、鵝翼、五花腩、豆腐干、鹵蛋等組成,逐一薄切后平鋪于碟,一上菜就這般架勢,足以讓人十指大動、胃口大開。

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潮汕人以幾十味藥材、香料下鍋炒香后,再研熬成鹵湯。這種用細膩的味覺雕鑿而成的豐盛口味,對于一道前菜來說簡直有點過分。潮州餐館和大排檔,會將鹵味作為招牌,吊掛或鋪擺在明檔吸引路過的食客,而潮式鹵味的主角,永遠離不開肉質渾厚的鹵鵝,香嫩可口的滋味總令食客唇齒留香,回味無窮。

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何處吃

潮菜名店很多,但用潮汕當地人的說法,吃鹵味壓根不用到處去找,皆因遍地都是。你大可走進一個當地人氣較旺的菜市場,找到里面的鹵水攤檔,觀察是否有上了年紀的本地阿姨在購買,如果有,這家就非常正宗!

生滾粥:簡單中見華麗的平民粥

早在南宋時陸游的《食粥詩》中便提過:只將食粥致神仙。文人寫粥好是淡泊以明志,而在食客的嘴里,能將食粥與當神仙的美妙感受連在一起的,非廣東粥莫屬。在廣東的很多城市,一天的忙碌就從一碗溫暖的粥開始。一碗碗熱氣騰騰的生滾粥是廣州人早餐首選之一,外加一碟油條,就是一頓醒神的早餐。

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廣東粥的著名代表有廣式生滾粥和潮汕砂鍋粥。廣式生滾粥里,家常便粥是皮蛋瘦肉粥、魚片粥、牛肉粥、豬肉粥和滑雞粥等。而富有傳奇色彩的雜會代表艇仔粥和狀元及第粥,則是粥檔考究功夫的代表作。生滾粥講究的是粥滑軟綿、芳香鮮味,所以必須是現場滾制,保證鮮味和滾燙的口感。并加以切片的肉以其他配料,讓粥的味道更豐盛立體。

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何處吃

伍湛記是吃廣式粥的必去之處,以生滾粥著名,制作精良,鮮味可口,粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料熬制,味道鮮美。伍湛記的及第粥已有40多年的歷史了,這里的粥類出品一直深受街坊愛戴,每逢早上和午市時間,便擠滿了排隊買粥的人。

和味牛雜:推車仔也有世界級的味道

在廣州大街小巷的走鬼(流動)小吃攤檔中,隱藏著一脈近兩百年歷史的街頭小食和味牛雜。據說它在數百年間已飄香國際,在世界各地的唐人街都能看到它的身影,但最美味的,仍舊只在廣州街頭的零星走鬼手推車小販中。

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牛雜飄香又美味的秘方首先在于鍋底,是以茴香、花椒、八角等材料熬制,再加入醬油等做出一鍋鹵水。而食材則選取優質的牛雜,包括牛肚(其中蜂窩肚最上乘)等牛下水,輔以蘿卜和面筋,吃時還須配上特制的甜醬或蒜蓉辣醬。而吃蘿卜牛雜最有情趣的地方,是領略廣州人的隨意和人情味。

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何處吃牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街附近或是小學的門口。駐地很久并獲街坊一致好評的是在廣州農林下路與犀牛路口交界處,農林下路小學門前的文記蘿卜牛雜小販攤。據說最忠誠的食客,就曾經下飛機后第一時間奔來吃一碗文記蘿卜牛雜以慰鄉愁。

糖水和甜品:最甜蜜的不止在電影里

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在嶺南之鄉,甜食的藝術則進化得頗為極致。其他地方倒上麻辣醬油的涼粉和豆腐花,在廣東竟然搖身一變,淋上黏稠的蜂蜜糖漿,甚至添上不同時令水果或桂花做配,以溫柔嬌嫩的姿態出現,伴以花果的清香,給你甜蜜而軟綿的舌尖回味。

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糖水在廣東地區,是一種博大精深的美食文化,在功能上跟煲湯一樣,每款糖水都有滋補養生功效。廣東人感受和應對氣候的變更是以進食涼茶和糖水為對招,食糖水是人們消暑解渴的最好休憩方式,從當年走進冰室搖著大葵扇,到現在躲進開著勁風空調的糖水店,每個大汗淋漓入內的人,總能在吃過之后帶著一身清爽與甜絲絲的笑容離開這個奇妙的心情中轉站。

何處吃

傳統吃燉品和糖水的一條街位于廣州市文明路上面,其中久立不倒的當數百花甜品店,價目表內上百種食款,招牌有:紅豆沙、綠豆沙、西米露、杏仁糊、鳳凰奶糊等,在這家都能吃到地道原味。由于地段很旺,又被媒體追捧,食客要排隊則在所難免。

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