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分類:健康信息 題目:國際牛奶日-鮮牛奶,常溫奶,巴氏奶 究竟要怎么選擇? 日期:2016-05-18
區域:all 關鍵詞:牛奶,鮮牛奶,常溫奶,巴氏奶 發者:MikePark

國際牛奶日-鮮牛奶,常溫奶,巴氏奶 究竟要怎么選擇?

今天是517日,大家又是否知道今天是國際牛奶日呢?上個世紀50年代,法國的促進牛奶消費協會提出了慶祝牛奶日的設想,這個設想在1961年被國際牛奶聯合會(IDF)所采納,并做出了每年5月第三周的周二為國際牛奶日的決定,并沿用至今。那就讓我們借此來多了解一下牛奶吧!

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常見的鮮牛奶、常溫奶 巴氏奶,究竟要怎么選擇呢?

首先,牛奶在安全監管下,都可以放心飲用。而未經過消毒加工的生牛奶中存在結核桿菌和布魯氏桿菌,會給人體健康帶來危害。另外,現擠的奶可能存在抗生素的問題。再有,有的奶牛可能患有一些炎癥(如乳房炎)及一些人畜共患的傳染病(如結核病),會通過未經消毒的牛奶傳染給人。所以,沒有經過消毒檢驗的現擠牛奶是不安全的。

而對于市面上的牛奶可分為兩種,一種是巴氏殺菌乳,也就是我們所說的巴氏奶;一種是超高溫滅菌乳(簡稱常溫奶”)

巴氏奶:

是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,采用72℃-85℃左右的高溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。從離開生產線,到運輸、銷售、存儲等各個環節,都要求在4℃左右的環境中冷藏,一般保質期為13天。

常溫奶:

是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃-150℃,415秒)的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

那么,對于這兩種奶,究竟哪種奶更營養?

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從營養角度來講,中國奶協原常務理事、廣東省奶協副會長王丁棉認為,進口常溫奶的營養不如巴氏奶鮮牛奶從奶牛身上擠出來以后,經過巴氏消毒,全程4的低溫冷鏈運輸,保質期非常有限。進口常溫奶都經過超高溫滅菌,所謂超高溫大約是135~150,時間分別為2秒、4秒或6秒。在這種條件下,乳清蛋白、β乳球蛋白變性率均超過九成,維生素C損失率約六成,維生素B損失率約兩成。

而補鈣是很多人喝牛奶的重要原因。他曾對巴氏奶和常溫奶兩個品類產品中對鈣進行分析,常溫奶因為在滅菌加工的過程中溫度為137~152攝氏度,這樣的超高溫度,使原先帶活性的鈣已發生焦化,在超高溫度下原本的鈣變為磷酸三鈣,這種鈣不易為人體所吸收。還有一點,牛奶中鈣一旦變為不溶性鈣以后,這種不溶性鈣很易被胃酸分解,達不到被吸收。巴氏奶中的鈣易被人體吸收,其原因,主要是它在加熱殺菌的過程中,未使鈣達到焦化的程度,仍使原先的鈣保持和處于活性狀態中。

同樣有專家認為,新鮮奶與常溫奶在加工工藝方面雖然存在著一定差別,但兩者的主要營養成分并無顯著區別。常溫奶主要加工技術UHT技術不會降低牛奶的營養。牛奶中富含的營養很多,但最重要有四種,分別是賴氨酸(一種蛋白質)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12,雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性,但并沒有降低牛奶中的營養。

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