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分類:餐飲 題目:關于單一麥芽威士忌你必須知道的事 日期:2016-06-10
區域:all 關鍵詞:酒,威士忌 發者:MikePark

關于單一麥芽威士忌你必須知道的事

在所有的酒中,單一純麥威士忌似乎是個特例。它復雜,馥郁芬芳,品味之旅如同走在鋪滿各種鮮花和鮮果的蘇格蘭山坡上;它簡單,簡單到只需大麥制作就足矣,因為它所向往的極致,就是純粹、自然。單一麥芽威士忌已經成為成功人士彰顯品味的酒款,它代表著他們性格中的某些特征:強烈、迷人,又能夠回歸平和。不僅男性喜歡它的純粹,越來越多的女性,也愛上這種充滿個性的味道。

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(單一麥芽威士忌已經成為成功人士彰顯品味的酒款)

威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語,意為生命之水”(Water of Life)。單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)是相對調和威士忌(blended whisky)而言。是指完全來自同一家蒸餾廠、100%以發芽大麥為原料所制造的威士忌。在定義上是指完全由同一家蒸餾廠所制造,并且在該廠自有的倉庫設施里現地陳年超過三年以上的威士忌。但并不是說同一個瓶子里的酒皆必須出自同一個橡木桶里面。實際上酒廠的調酒師常會根據需要,以自己廠里生產的不同酒桶(乃至于不同裝桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合調制再裝瓶銷售。

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(并不是說同一個瓶子里的酒皆必須出自同一個橡木桶里面)

最早的威士忌就是單一麥芽威士忌。但因為100%采用大麥,制作精良,成本很高,當時的政府為了保證大麥的供給,對釀酒商課以重稅。后來隨著科菲蒸餾器的問世,人們開始用其他谷類如小麥、燕麥等大量生產威士忌以降低成本。但由于其品質和口感遜于麥芽威士忌,酒商不得不向其中勾兌少量的麥芽威士忌以改善口感,于是才有了調和威士忌。

無論是起源還是品質,單一麥芽威士忌都絕對是蘇格蘭威士忌之首。所以,你現在可以知道,為什么業內稱單一麥芽威士忌為蘇格蘭威士忌的王者了吧?

 

關于產區

無論是起源還是品質,蘇格蘭都是單一麥芽威士忌的代名詞。而識別一款威士忌是不是單一麥芽的最好方法是看它的產區。

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(蘇格蘭單一麥芽威士忌地圖) 

最受歡迎的蘇格蘭威士忌產區是斯佩塞德(Speyside)

這里出產著世界銷量最好兩大威士忌品牌:格蘭利威(Glenlivet)和格蘭菲迪(Glenfiddich)Speysides產區的威士忌以極其復雜和豐富而知名,口感溫和,總是有一種雅致的煙熏味道。

 

蘇格蘭高地(The Highlands)是地理面積最大的產區,威士忌風格多樣。

但是,一般來說Highlands威士忌最為粗獷,有著辛辣和煙熏的味道,口感豐富。Highlands出產威士忌有格蘭杰(Glenmorangie)和麥克里蘭(McClelland)等等。

 

蘇格蘭低地(The Lowlands)是最平淡無奇的單一麥芽威士忌出產地,因平滑、柔和的口感以及自然的麥芽味道而知名。

 

艾萊島(Islay)是第四大威士忌產區;

盡管它地理面積最小,只有240平方英里左右,但出產的威士忌獨具特質。因為當地煤的數量眾多,Islay威士忌總是帶著苔蘚和煙熏的味道。當地的水也為Islay增添了別樣味道,像是碘、海草和鹽。盡管苔蘚、碘和海草聽起來不是吸引人的味道,但是它們可以保證在單一麥芽威士忌里喝起來非常的美味。

雖然蘇格蘭是單一麥的代名詞,但同樣擁有清澈水源、優質大麥、泥炭和清爽適度氣候的愛爾蘭、日本、澳洲東南部的塔梅尼亞島也是制作單一麥芽威士忌的代表產區。

 

關于年份

我們經常看到威士忌有10年、12年、18年等不同年份。那么,年份是否和品質、口感有著絕對必然的聯系呢?其實并不盡然。因為年份只代表酒在橡木桶中陳化的時間,不同年份的酒有著不同的風格和特性,所以年份并不是法定的品質指標。

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(年份并不是法定的品質指標)

加之每家酒廠從原料、水源到蒸餾、木桶陳化,都有自己獨特的釀造工藝和技巧。所以在不同品牌之間,不能簡單地說一個品牌的12年陳釀一定優于另一品牌的10年陳釀。例如,在蘇格蘭及英國最暢銷的品牌格蘭杰(Glenmorangie)10年單一麥芽威士忌,就在權威著作《威士忌圣經(Whisky Bible) 2005》中獲得10-12年級別的最佳單一麥芽威士忌(the Best Single Malt Whisky 2005)” ,足可證明這一點。

威士忌在整個成熟過程中會改變其風味和內部不同元素的平衡,并在不同時期達到不同的階段,每款酒的不同年份會找到適合它的人。老酒雖貴,但只有自己喜歡的那款最好。

 

關于喝法

酒的喝法,實在是仁者見仁,智者見智的一件事兒。不過,你需要了解的是,有這樣一個說法:威士忌加冰是野蠻行為,在蘇格蘭這比打老婆還嚴重!

有些資深酒客會認為在單一麥芽威士忌中加冰是一種野蠻的做法。因為他們認為加冰不僅會影響酒香的散發和酒質穩定,還會讓人的味蕾麻木。

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圓冰能充分散發出威士忌的迷人魔力

財富派倒覺得,喝酒這件事實在不必拘泥于形式。一些專業的酒客會用這樣的方法:在盛酒的rock杯中放入一個大冰球,往冰球上澆威士忌。鑿實的冰球能瞬間把威士忌均勻冷卻,同時又保持酒質的完美豐醇,充分散發出威士忌的迷人魔力。

在高級的酒吧喝威士忌,服務員都會給你一杯冰水,以便清潔口腔,更加細致品嘗威士忌的味道。

 

關于搭配

威士忌與雪茄組合

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雪茄:雪茄和單一麥芽威士忌的搭配是勞斯萊斯級別的,一個散發著醇厚的芳香,另一個則能賦予優雅和諧的甘美口感,二者搭配起來留給口腔的是濃郁迷人的余味。煙草和大麥都對產地水土具有極強的表現能力,所以雪茄和單一麥芽威士忌都是個性鮮明的,一般來講,只要遵循柔和雪茄搭配清淡威士忌和濃郁雪茄搭配濃烈威士忌的大原則,就不會出太大的錯誤。

 

威士忌與中國美食組合

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中國美食:中國菜博大精深,菜系繁多,用中菜來配搭威士忌,不難有出彩精妙之作。例如,建立在海邊的酒廠特有的煙熏味威士忌,搭配上干撈翅之類的食材,很容易讓你找到平衡;肉類食品本身的脂肪含量比較高,配上淡雅清香的波本桶威士忌,酒中的草香味能更清晰地表達肉的質感,若用陳年的雪莉酒桶儲存的單一麥芽威士忌來配潮州菜,酒的果香和食物的肉香配合得天衣無縫,令人回味無窮。

 

威士忌與音樂組合

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音樂:聲像品鑒是一種顛覆傳統的全新品鑒方式,為格蘭杰獨創。聲像品鑒通過人聲和音樂天衣無縫的配合,無限拉近酒與人的距離。放松,沉靜,戴上耳機,泉水般流淌的音樂將每一個毛孔撫平,仿佛回旋在腦海中的虛幻之音,在耳畔竊竊私語、輕輕吟喚,男聲深沉而富有磁性,女聲極致魅惑卻又俏皮可愛,伴隨輕柔縹緲的背景音樂,仿佛置身世外,魂游仙境。輕輕搖動酒杯,慢慢欣賞格蘭杰稀印,深琥珀色落日的光輝、阿魯巴咖啡的濃郁及異域的橘香……

 

威士忌與巧克力組合

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巧克力:山崎單一麥芽威士忌的酒液凝聚著麥香、果香、木桶香等多種醇香,尤其是以酒齡18年以上的西班牙雪莉酒桶熟成原酒為主,經過長年陳釀的Full Body(濃郁型)酒型。日本水橡木桶中的長期熟成麥芽原酒帶來了深邃而獨特的伽羅香氣,口感極其柔順。在山崎的官方網站上,推薦其品飲方式是一口礦泉水令口中清爽后,再品一口又是一種新鮮的感覺,而配酒小吃推薦干果、巧克力或奶酪等。

 

入門級別單一麥芽威士忌

格蘭菲迪克12

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Glenfiddich 12 Years Old一款淡質細膩又不乏華麗口感的威士忌,它代表了新鮮綠色1963年,格蘭菲迪克酒廠先于其他公司推出了單一麥芽威士忌。目前,其銷售額約為世界市場總量的15%,是世界上消費量最大的單一麥芽威士忌。

色澤:淡黃綠色。芳香:擁有上等甘甜的香味,竹林的清香及相當濃郁的麥香。味道:薄荷、柔和、口感清爽。嫩嫩的感覺但不是沒有成熟的味道,稍微有點酸味。整體印象:麥和麥芽的味道混合,細心品嘗,那種味道就更加鮮明。

 

麥卡倫12

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The Macallan 12 Years Old麥卡倫是第二家拿到許可證的酒廠。麥卡倫有幾個傳統,其中最重要的是:使用高價的黃金種子大麥;使用當地最小的蒸餾機直接加熱蒸餾;用雪莉桶儲藏陳年。麥卡倫擁有成熟的果實味和芳醇的雪莉酒香,其潤滑復雜的口味讓人難忘。

色澤:稍微帶紅的櫻花顏色。芳香:口味甘甜,帶有奶油香、雪莉酒香以及葡萄干、咖啡豆、木莓點心等香味。味道:雪莉酒香、微微帶苦的可可豆。整體印象:喝起來甘甜,雪莉酒味道有點強。

 

格蘭杰10

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Glenmorangie 10 Years Old格蘭杰清淡華麗,讓人想起鮮花和柑橘類水果的香氣,具有清澈纖細的口感,其杰出的品質即使在蘇格蘭也是數一數二的。其球形蒸餾機在蘇格蘭島是最高大的,可產生出純凈的酒質,而以各種各樣的木桶再成熟釀制出的威士忌也很出名。

色澤:亮金黃色。芳香:成熟的水果味,甜甜的口香糖味,陽光的味道,香蕉一樣的甜味。味道:奶油加水果混合的味道,花蜜味道,桂皮曲奇。

 

山崎18

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以酒齡18年以上的雪莉桶熟成的原酒調和而成,長期熟成帶來的重度酒體,口感醇厚而迷人,是以令人驚艷的成熟口感著稱的佳釀逸品。

1923年,三得利公司的創始人與竹鶴政孝在日本山崎建立了山崎蒸餾所,也是日本第一個釀酒的蒸餾所,秉承1923年以來的傳統,山崎蒸餾廠的麥芽威士忌蓄積了無數個東瀛四季的多彩和香醇。

色澤:厚重金黃色。芳香:有山崎蒸餾廠高貴豐美的麥芽香氣和古酒桶典雅的熟成木香。味道:甘甜水果干、香醇的巧克力風味。

 

白州12

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三得利的白州單一麥芽威士忌嚴選由南阿爾卑斯山脈中,海拔700米的甲斐駒山頂流下的雪融水。經層層花崗巖過濾后所形成的清澈伏流泉,水質極為柔軟,這也成為白州單一麥芽威士忌口感清冽的關鍵。白州12年以木桶發酵槽發酵,以直火蒸餾機蒸餾出芳醇的新酒,最后陳釀于美國白橡木桶12年以上。

色澤:明亮的金黃色。芳香:帶著森林中嫩葉以及柑橘類果實的芳香氣味。味道:酒味輕柔甘甜,有青蘋果,茉莉花的香氣,這款酒也受到許多女性的偏愛。

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