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分類:餐飲 題目:涼拌菜集結-內含6道-附超詳細用料的做法 日期:2016-06-23
區域:all 關鍵詞:涼拌菜 發者:MikePark

涼拌菜集結-內含6-附超詳細用料的做法

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切黃瓜:

1. 黃瓜盡量買直的,洗凈后放砧板上,兩邊夾上筷子;

2. 先垂直于筷子方向切成2mm左右的薄片,因為下面墊了筷子,所以大膽切就好,碰到筷子為止;

3. 整條翻面,和筷子呈45°夾角切2mm左右的薄片,同樣碰到筷子為止;

4. 沿著切完的刀痕輕輕拉開即可。

小貼士:

切的時候左手大拇指和中指分別抵住兩側的筷子,食指抵住刀,可以更好的穩定黃瓜,切出來的薄片厚度也更均勻。對刀工有自信的小伙伴當然可以切得更薄,但是最后拉開時會更容易斷,要小心哦!

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拌黃瓜:

1. 兩根都切好,放在大小合適并且有一定深度的盤子或碗里;(圖1

2. 醬汁:醋2大勺,蒜5瓣,干辣椒5只,蒸魚豉油2大勺,麻油1小勺,水2大勺;蒜壓成蒜泥,干辣椒剪成小段,所有醬汁材料混合;(圖2/3

3. 將調好的醬汁均勻淋在黃瓜上進行腌制,我一般會腌久一些,那樣比較入味;(圖4/5

4. 我用的盤子太大了,導致有部分黃瓜浸不到醬汁,所以找了毛刷對未浸到醬汁的部分進行刷汁。(圖6

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1. 金針菇洗凈切去根部,汆燙熟晾涼備用;(圖1/2

2. 醬汁:剁椒2勺,蒸魚豉油3大勺,麻油1小勺,蔥1根;蔥剪成蔥末,除剁椒外的其他材料混合;(圖3

3. 先將剁椒舀在金針菇的中間,然后淋下其余醬汁就完成;(圖4-6,剁椒分開放對味道并沒有改變,只是為了好看,顏控,你們懂)

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1. 挑一把細蘆筍,洗凈;(圖1

2. 按容器的高低切段,我開了下腦洞用的玻璃杯(依舊對口味沒什么幫助,只是為了好看,懂),汆熟后放入準備好的容器;(圖2

3. 醬汁:蒸魚豉油2大勺,麻油1小勺,混合均勻;另準備少許炒熟白芝麻,提香用;(圖3

4. 將調好的醬汁均勻淋在蘆筍上,再撒上白芝麻就完成了。(圖4

小貼士:講真,豎著放雖然貌似洋氣些,但是看也看得出汁浸得不全面,只能邊吃邊蘸咯,并不推薦哈~

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1. 蘿卜洗凈,去皮,切條;(圖1/2

2. 用少許鹽腌制蘿卜條20-30分鐘,蘿卜出水后腌制才會更脆;(圖3

3. 腌好的蘿卜條倒去水分,放入密封罐;(圖4

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4. 醬汁:甜話梅5顆,冰糖15克,檸檬3片,水350毫升;所有材料放入奶鍋中大火煮開,轉小火再燉一會兒讓話梅的味道煮出來,關火后檸檬片夾出扔掉,等放涼后連話梅一起倒入密封罐,腌制24小時以上食用。(圖5-8

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1. 茄子洗凈,切3段;(圖1/2

2. 每一段再豎著對切,微波爐4-6分鐘(視茄子大小調整時間)至熟軟;(圖3/4

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3. 稍微放涼,豎著撕開茄子;(圖5

4. 醬汁:蒸魚豉油2大勺,麻油1大勺,蒜3瓣,蔥1根;蒜壓成蒜泥,蔥剪成蔥末,所有醬汁材料混合;(圖6/7

5. 將調好的醬汁均勻淋在茄子上就完成了。(圖8

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1. 圣女果半斤,去葉子洗凈,用開水泡2分鐘;(圖1/2

2. 撈出瀝水,稍微放涼,剝皮放入密封罐;(圖3

3. 醬汁:蜂蜜15克,糖桂花15克,混合均勻;(圖4

4. 將調好的醬汁均勻淋在圣女果上,蓋上蓋子稍微搖一下使醬汁均勻,然后冷藏一夜食用。(圖5/6

小貼士:醬汁看上去很少,但是隨著腌制過程的推進,圣女果自身會析出更多水分,所以不用擔心腌不透而加過多調料,反而會太甜。

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