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分類:餐飲|娛樂 題目:三伏天來襲,怕中暑就吃這些… 日期:2016-07-11
區域:all 關鍵詞:伏天,三伏,健康 發者:MikePark

三伏天來襲,怕中暑就吃這些…

從小暑開始就進入伏天了,由于天氣炎熱,人們的食欲減退,飲食選擇要以清淡芳香為主,因為清淡易于消化,芳香刺激食欲,進補要能使體內陽氣向外宣泄,這與情志調節一樣,才能與“夏長”之氣相適當。

 

三伏天吃什么?

“熱在三伏”,此時正是進入伏天的開始。“伏”即伏藏的意思,所以人們應當少外出以避暑氣。民間度過伏天的辦法,就是吃 清涼消暑的食品。

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蓮藕

蓮藕又名蓮菜,是夏秋季節的保健佳品。蓮藕中含有大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。蓮藕生食有清熱涼血、止血散瘀的功效;熟食能補心益腎,具有滋陰養血的功效;產婦多吃蓮藕,還能幫助清除腹內積存的淤血,促使乳汁分泌。

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椒鹽藕夾

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食材

蓮藕 250g、豬肉餡 150g、香蔥 1棵、白胡椒粉 5g、白砂糖 5g、鹽 5g、生抽 15ml、料酒 15ml、面粉 60g、生粉 30g、泡打粉 4g、花椒 20g、油 300ml、冰水 40ml

步驟

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將藕洗凈用削皮刀刨去表皮,切掉藕節后從一端開始每間隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4處,第二刀切斷,如此重復,將藕切成夾刀片。

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香蔥洗凈切末,放入豬絞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻,然后逐次加入少許水,并按一個方向不停攪拌,直到水分完全吸收,最后調入1/2茶匙鹽。

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將面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水攪成濃稠的糊狀,筷子放入糊中再提起時,面糊應該呈細線狀流下。

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將夾刀片藕片輕輕分開,在兩片藕片中間加入適量餡心,輕輕壓一下藕片,制成生坯。

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中火加熱炒鍋中的油至6成熱,逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊,迅速放入油中炸至金黃。

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將花椒放入一個干凈炒鍋,用小火一邊加熱一邊翻炒,直至微焦并散發香氣。放在案板上用搟面杖搟壓成碎末,放入碗中加入剩余的鹽拌勻,與藕夾同時上桌。

美食背后的故事

椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜,無論南北方家庭都會制作這道好吃又簡單的小菜。這道菜從什么時候開始出現在大家的餐桌上,已經無法考證,這種將藕切成合頁狀,加餡心炸制的吃法,也是從河湖較多的南方地區向全國蔓延開的。

由于蓮藕具有很高的營養價值,近年來被越來越多的人們所接受,使用蓮藕制作的菜肴也越來越豐富,但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫,只要餐桌上有這道菜,就不會出現眾口難調的難題。

小貼士

藕夾根據所夾餡料的不同,口味也不同,常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等。但比較普遍的做法是將豬絞肉經過調味后夾入藕中,裹上面糊炸制,最后配以椒鹽等調味料。

制作椒鹽藕夾所使用的蓮藕最后好是白皮蓮藕,這種蓮藕口感清脆甘甜,最適合涼拌或炒制。椒鹽藕夾的外皮口感應該是脆中帶甜,所以這種白皮蓮藕最為合適。另外一種紅蓮藕更適合煲湯。

挑選蓮藕時應注意選擇表皮光潔無疤痕、顏色乳白、有輕微褐色斑點的。如果外皮非常潔白無斑點最好也不要選擇,因為這種蓮藕有可能是經過化學藥品特殊處理的。

 

香煎藕餅

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食材

1 節、香菇 30g、胡蘿卜 80g、糯米粉 50g、橄欖油 50ml、鹽 3g、生抽 5ml、糖 3g、胡椒粉 1g、油 40ml

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步驟

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藕洗凈,用筷子刮去皮,然后用擦絲器擦成蓉。香菇去蒂,胡蘿卜洗凈削皮,都切末。

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將藕蓉、胡蘿卜、香菇末放在一個大碗中,加入糯米粉,再放入鹽、糖、生抽、胡椒粉,攪勻成較軟的面團。

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將面團用手捏成餅狀,鍋中放橄欖油燒至7 成熱,將藕餅放下去,兩面小火煎成金黃。

美食背后的故事

香脆誘人的藕餅,做起來并不困難哦,學會之后,就可以在朋友家人面前露一手啦!

小貼士

藕餅做好之后可以直接吃,也可以蘸你喜歡的醬汁,如番茄醬、泰式甜辣醬等等,別有風味。

 

酸辣藕丁

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食材

1節、美人椒 3個、干紅辣椒 2個、蒜 2瓣、香醋 30ml、生抽 5ml、白糖 5g、鹽 3g、油 30ml

步驟

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干紅辣椒剪成小段。美人椒切成1cm長的圈。蒜切成末。藕刮去皮,洗凈后切成1cm見方的丁,放入清水中浸泡,炒之前撈出瀝凈水。

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鍋中倒入油,大火燒至6成熱,放入蒜末、干紅辣椒煸炒,出香味后再放入美人椒翻炒。

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接著放入藕丁,加入生抽、香醋、白糖、鹽翻炒均勻,讓味道滲入其中。

美食背后的故事=

酸辣藕丁,顧名思義,就是吃起來又酸又辣的炒藕丁,光聽名字就已經覺得很開胃了,吃起來就更讓人欲罷不能了。

小貼士

藕切成丁后要放在清水中浸泡,這樣炒出來的藕丁不會變色。

 

綠豆

綠豆味甘、性涼,歸心、胃經,具有清熱解毒、利尿、消暑除煩、止渴健胃,利水消腫之功效。夏天或在高溫環境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失量多,體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補充水分,而且還能及時補充礦物質,對維持水液電解質平衡有著重要作用。

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老蘇州綠豆湯

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食材

糯米 200 克、綠豆 100 克、蜜棗 2 粒、果脯 10 克、白砂糖 5

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步驟

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把綠豆和糯米分別放在碗里浸泡12個小時。

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蒸鍋中鋪上紗布,將糯米蒸15分鐘左右。如果希望糯米軟一些,可以在糯米蒸得半熟的時候稍稍灑一兩次水。

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綠豆加水熬成綠豆湯。

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把蜜棗和其他愛吃的果脯切成絲狀,也可以配上紅瓜絲、綠瓜絲。

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食用時,舀一大勺熬好的綠豆湯,挖一大勺糯米、一茶匙蜜棗果脯絲,再加上一兩茶匙白砂糖,調勻就可以吃了。

小貼士

綠豆、薄荷清涼解暑,糯米、蜜棗、果脯又有補血養顏的功效,是夏天必備的良品。可以在熬綠豆湯的時候放一些薄荷,這樣更爽口。

 

鱔魚

鱔魚蛋白質含量較高,鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上,并含有多種礦物質和維生素。鱔魚還可降低血液中膽固醇的濃度,防治動脈硬化引起的心血管疾病,對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。 常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱之人更為明顯。

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響油鱔糊

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食材

鱔絲 300g、香蔥 20g、姜 10g、蒜 5瓣、白胡椒粉 10g、鹽 2g、蠔油 5ml、料酒 15ml、老抽 15ml、白砂糖 30g、油 50ml、香油 10ml、生粉 10g

步驟

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香蔥、老姜、蒜分別切成末備用。鱔絲改刀,切成10cm左右的長絲。

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炒鍋中放入1湯匙油,大火加熱至4成,放入蔥姜蒜末煸炒片刻,馬上放入鱔絲煸炒至散發香味。

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鍋中烹入紹興黃酒、老抽、蠔油攪拌均勻,加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、鹽翻炒均勻。

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生粉放入碗中,加入1湯匙冷水攪拌均勻,淋入鍋中攪拌均勻,使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁。

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將鱔絲淋上少許芝麻香油后盛入盤中,在中間用勺壓出一個小窩,將剩余部分的香蔥末、蒜末放入窩中,并將剩余的白胡椒粉撒在表面。

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另起炒鍋,加熱剩余部分的油,加入芝麻香油,大火燒至9成熱,將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中,一部分淋在其余鱔絲上。

美食背后的故事

響油鱔糊的正宗做法是將鱔魚燙至6成熟時用竹片劃成絲,如果是生殺黃鱔后切絲再制作就不正宗了。將黃鱔放入一個大號深鍋,上面壓上一個竹箅子。燒一大鍋開水,在水中放3片老姜、2湯匙上海黃酒、1湯匙白醋,2棵香蔥打結后也放入水中。待水沸騰,迅速倒入裝有黃鱔的深鍋,將黃鱔燙至6成熟,撈出沖洗干凈。開水中加入蔥姜和上海黃酒可以去腥,而加入白醋的作用,是去除黃鱔身體表面的黏液。

小貼士

炒制鱔糊時除了要煸香蔥姜蒜末外還可以適當多放一點上海黃酒,一方面可以起到去腥的作用,一方面也可以增加菜肴的風味。

 

小暑如何養生?

在炎熱的伏天,人體內的血流加快,心臟負荷大,所以保持心情的平靜和娛樂顯得極為重要。

1.打赤膊不解暑

一般來說,夏季衣服覆蓋面積越小,身體散熱也越快,因而愈覺得涼爽。但也不能一概而論。有些人覺得夏天打赤膊最涼快,其實未必如此。當氣溫接近或超過人的體溫時,赤膊不但不涼爽,反而會感到更熱。因為人的體溫調節不僅靠皮膚蒸發,還和皮膚輻射有關。

當外界溫度超過37℃時,體溫主要靠皮膚蒸發來散熱;當氣溫繼續升高時,皮膚不但不能通過輻射方式來散熱,還會從外界環境中吸收熱量,使人感到更加悶熱。從這個意義上說,越是暑熱難熬之時,越不應該打赤膊,女性也不要穿過短的裙子。

2.“沖涼”要小心

這里所說的“沖涼”,并非泛指冷水浴,而是專指那種大汗淋漓,擰開自來水龍頭就沖洗的降溫方法。多數人都認為此法爽心健體,殊不知,這種“快速冷卻”的冷水浴,常常會“快活一時,難受幾天”。

炎夏,人們外出活動時吸收了大量的熱量,人體肌膚的毛孔都處于“張開”的狀態,而“沖涼”會使全身毛孔迅速閉合,使得熱量不能散發而滯留體內,從而易引起高熱癥;同時,“沖涼”之時,因腦部毛細血管迅速收縮,也容易引起供血不足,使人頭暈目眩,重者還可引起休克;“沖涼”過后,人體抵抗力降低,感冒也容易“乘涼而入”。因此,夏季外出回家,應先讓自己出汗,待身上的熱散發過后,或用毛巾擦拭后,再采取一些清涼措施。

3.夏天的感冒—“熱傷風”

暑天感冒俗稱“熱傷風”。夏季天氣炎熱,為了散發體內的熱能,人體的表皮血管和汗腺孔擴張,出汗很多。入睡后易使身體受涼而發生感冒。預防暑熱天感冒,主要是鍛煉身體,增強機體的抗病能力,使身體能夠適應暑天的多變性。要隨早晚天氣變化及時增減衣服。

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